огонь вода 3 класс

Использовались наполнители:  Авокадо. Не стоит резать авокадо заранее, он чернеет. Спелый авокадо мягковат, в серединке он желтый. Огурцы. Используем огурцы крепкие, со срезанной кожицей. Красная рыба. В идеале - лосось. В эконом-варианте пресервы, к примеру, из горбуши. Режем тоненькими полосочками. Мягкие наполнители, в идеале - мягкие сыры. В эконом-варианте творожный сыр "Рама" для бутербродов, соус тар-тар (Кальве) для рыбы или сыры Альметте. Также в мастер-классе использовалась копченая шейка говядины, оливки, семена кунжута.Рис. Для мастер-класса готовила так: промываем мелкозерный рис в воде, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Заливаем холодной водой, из расчета 1/3 риса и 2/3 воды, ставим на средний огонь, закрываем крышкой (не открывая) и не помешиваем, доводим до кипения. После ставим на минимальный огонь и дожидаемся выкипания воды. Крышку все еще не снимаем и не помешиваем. Как вода выкипела, снимаем с огня и оставляем томиться под крышкой еще 10-15 минут. Воду к рису или подсаливаем, или делаем соус, которым легонько поливаем рис: яблочный уксус+соль+вода. На вкус рис должен получиться слегка кисловатым, если добавляли соус, прям еле-еле. На консистенцию - липкий. Нори - листы для ролловКупить можно в магазине Континент, в рыбном отделе. ВасабиКупить можно в любом суши-баре незадолго до поедания роллов или купить в магазине растворимый порошок. Порошок хранится долго, а в готовой консистенции выдыхается быстро и теряет аромат. В порошке васаби намного более острый. Маринованный имбирьВ продаже в Континенте или в любом суши-баре. Хранится долго. Используется между двумя разными видами суши/роллов, для очистки неба от предыдущего вкуса.Соевый соусвкуснее всего фирмы КиккоманТакже потребуются бамбуковые или любые другие коврики, как на фотоПриготовление обычных роллов.  На бамбуковый коврик кладем лист нори, шероховатой поверхностью кверху. Руки лучше смочить водой или лимонным соком, чтобы не приставал рис. Раскладываем рис до половины листа нори, как показано на фотографии, не пропуская ни одного сантиметра (всетки на исходном фото видно больше риса, чем делали впоследствии - поэтому и не скатывались последующие роллы).Выкладываем начинку тоненькой полосочкой. В так называемые маки-суши начинка только одна: лосось, авокадо или огурец.В многокомпонентные суши выкладываем что душа пожелает, сообразуясь с сочетаемостью продуктов. Когда выложили нач

Зарегистрирован: Вс июл 22, 2007 6:01 pmСообщения: 5796Откуда: Внутримкадыш

 Заголовок сообщения: Мастер-класс по суши (осторожно, много картинок) Добавлено: Вс ноя 09, 2008 11:37 pm 

Часовой пояс: UTC + 6 часов [ Летнее время ]

Текущее время: Пн фев 04, 2013 5:43 pm

Малыши-Кузнечики • Просмотр темы - Мастер-класс по суши (осторожно, много картинок)